Home-Left Menu

Home-HorizontalMenu

Tiêu chuẩn sức khoẻ và an toàn cho hàng thực phẩm

(Được cung cấp bởi Trung Tâm Thông tin Kinh doanh Châu Âu)

HACCP

Hệ thống HACCP thường áp dụng đối với ngành chế biến thực phẩm.Chỉ thị về vệ sinh thực phẩm của EU (93/43/EC có hiệu lực vào tháng 11/1996 qui định "các công ty thực phẩm phải xác định từng khía cạnh trong hoạt động của họ đều có liên quan tới an toàn thực phẩm và việc đảm bảo thủ tục an toàn thực phẩm phải được thiết lập, áp dụng, duy trì và sửa đổi trên cơ sở của hệ thống HACCP.

Tất cả các nhà chế biến thực phẩm của EU theo quy định pháp luật phải áp dụng hệ thống HACCP hoặc là họ sẽ phải phối hợp thực hiện một hệ thống HACCP. hệ thống HACCP có thể có hiệu lực đối với các công ty chế biến, xử lý, bao bì, vận chuyển, phân phối hay kinh doanh thực phẩm. Những công ty này bắt buộc phải hiểu và phải chống lại các nguy cơ liên quan đến sản xuất thức ăn ở mọi công đoạn, từ nuôi trồng, chế biến, sản xuất, phân phối đến tiêu thụ. Đây là những rủi ro sinh học vĩ mô (súc vật), vi mô (vi rút vi khuẩn, mốc), độc tố (phóng xạ hoá học với thuốc trừ sâu) hay vật chất (gỗ, kim loại, thuỷ tinh, nhựa, xơ).

NHữNG NGUYÊN TắC CƠ BảN CUA HACCP.

tìm ra tất cả các nguy cơ có thể xảy ra đối với sản phẩm trong suốt vòng đời của sản phẩm.
Xác định các Điểm kiểm soát tới hạn, những giai đoạn có thể kiểm soát được trong vòng đời của sản phẩm.
Xác định độ sai lệch được phép tối đa theo tiêu chuẩn của mỗi Điểm kiểm soát tới hạn.
Thiết kế và thi hành một hệ thống kiểm soát các cuộc kiểm tra hoặc quan sát đối với từng Điểm kiểm soát tới hạn, bao gồm cả lịch biểu.
Thiết kế và thực hiện một kế hoạch hành động điều chỉnh cho mỗi Điểm kiểm soát tới hạn.
Đưa vào sử dụng một thủ tục kiểm tra bao gồm các cuộc kiểm tra và thủ tục bổ sung để kiểm tra hiêụ quả và tác dụng của hệ thống HACCP.
Lập hồ sơ tất cả các thủ tục và kết quả kiểm tra.

Quy định của HACCP rất quan trọng đối với các nhà xuất khẩu ở các nước đang phát triển bởi vì các nhà nhập khẩu thực phẩm ở các nước EU được coi là người có trách nhiệm về mặt pháp lý. Bởi vậy ngành công nghiệp thực phẩm ở Châu Âu bất đắc dĩ phải kết hợp làm ăn với các công ty chế biến thực phẩm không có hệ thống HACCP ở các nước đang phát triển. Các công ty Châu Âu nhập khẩu các thực phẩm đã được chế biến hay các thành phẩm thức ăn sẽ yêu cầu các nhà cung cấp phải thực hiện HACCP. Các công ty có thể tìm kiếm sự hỗ trợ từ các tổ chức tin cậy để giúp họ thực hiện một hệ thống HACCP và để trở thành công ty được cấp chứng chỉ HACCP (xem phụ lục về các chi tiết liên lạc).

Trong ngành thuỷ sản các nhà sản xuất buộc phải tuân thủ Chỉ thị 91/492/EEC để được phép xuất khẩu thuỷ sản vào EU. Chỉ thị này ngụ ý rằng họ phải thực hiện hệ thống HACCP. Một viện kiểm tra được điều hành bởi uỷ ban Châu Âu tiến hành thanh tra các công ty chế biến cá. Chỉ khi công ty đó qua được khâu kiểm tra thì nó mới chính thức được công nhận và có tên trong "danh sách giới hạn" các công ty được phép xuất khẩu sang EU.

Phụ gia thực phẩm

Phụ gia thực phẩm là đối tượng điều chỉnh của luật pháp EU. ở các nước EU các phụ gia thực phẩm đượch chấp nhận đều mang số hiệu nhận biết. trước số hiệu là chữ E. Các phụ gia thực phẩm phaie được ghi nhận trong danh sách các thành tố trên bao bì bằng cách cho biết tên chất hay số hiệu E của nó. EU đã ban hành các Chỉ thị đặt ra các yêu cầu đối với các chất làm ngọt (94/35/EC), phẩm màu (94/36/EC) và các phụ gia thực phẩm khác (95/2/EC) để sử dụng cho thực phẩm. Các nước thành viên EU đã và đang hợp nhất các chỉ thị với luật về thực phẩm của nước họ.

Các luật khác

Như đã được nhắc đến ở trên, có các luật khác điều chỉnh, ví dụ, về các mức độ tối đa thuốc trừ sâu không phân huỷ, kim loại nặng, nhiễm độc vi sinh và phóng xạ. Để biét thêm thông tin về vấn đề này, ta có thể tham khảo Sơ lược quy định của CBI về thực phẩm, rau quả tươi, dịch vụ kiểm tra thực phẩm ở nước xuất khẩu hay ở nước thành viên EU (xem phụ lục về chi tiết liên lạc).

Quy trình canh tác nông nghiệp đảm bảo (GAP)

Để đáp lại mối quan tâm ngày càng tăng từ phía khách hàng đối với tác động của sản xuất nông nghiệp đối với an toàn thực phẩm và môi trường, tổ chức các nhà sản xuất bán lẻ (EUREP - một hệ thống hợp tác cuae các tổ chức bán lẻ hàng đầu của châu Âu) đã và đang xây dựng các hướng dẫn về Quy trình canh tác nông nghiệp đảm bảo (GAP) đối với các sản phẩm trồng trọt. GAP bao gồm các tiêu chuẩn về quản lý ruộng vườn, sử dụng phân bón, bảo vệ mùa màng và dụng thuốc trừ sâu, thu hoạch và sau thu hoạch, sức khoẻ và an toàn công nhân. Trong tương lai gần các nhà xuất khẩu hoa quả và rau tươi, những người muốn cung cấp cho các dây chuyền siêu thị Châu Âu sẽ phải chứng minh rằng sản phẩm của họ được sản xuất theo qui trình GAP. Người ta cho rằng GAP sẽ trở thành một chuẩn mực quốc tế quan trọng trong khu vực sản xuất rau qủa tươi. Hiện nay, các hướng dẫn của GAP đang đựơc thử nghiệm như một bộ phận của hai dự án thí điểm. Tuy nhiên các nhà xuất khẩu từ các nước dang phát triển nên tuân thủ nghiêm túc các Quy trình canh tác nông nghiệp bảo đảm và không nên để mất thời gian quý báu. Các nhà xuất khẩu có thể đã tự chuẩn bị bằng cách tải xuống các hướng dẫn của GAP từ Internet và làm quen với các đòi hỏi trong tương lai. Xem phụ lục 2 để biết thêm chi tiết liên lạc của EUREP.